Noor Hidayah Zakaria
(Terengganu: Kolej Universiti Sains dan Teknologi Malaysia, 2006)
Kajian kesesuaian penggunan ubi keledek dalam penghasilan mi telah dijalankan. Antara kualiti produk yang dinilai termasuklah kandungan kelembapan, abu, karbohidrat, protein, serabut kasar, warna (L, a, b), daya elastik ...